Несомненно, у консервов есть два преимущества — это эффективный метод длительного сохранения без использования консервантов и очень удобно — мы тянемся за ним в поездках, путешествиях и когда нет времени на готовку. К сожалению, это единственные преимущества. Наиболее распространенными видами консервов являются фруктовые и овощные консервы, мясные и рыбные. Стерилизация банок происходит при высокой температуре — такая температура способствует большим потерям пищевой ценности, особенно если речь идет о витаминах и ненасыщенных жирных кислотах, второе дело материалы из которых изготовлена банка, третье — качество консервов, то есть качество сырья. Узнать подробнее о том, где купить консервы дешево можно перейдя по ссылке.
Консервные банки — как делают и из чего?
Консервные банки чаще всего изготавливают из лакированного стального листа и лакированного алюминиевого листа. Банка обычно состоит из трех частей: дна, цилиндрической, овальной или прямоугольной оболочки (корпуса) и крышки. Низ с жакетом связан так называемым двойная вкладка. Оболочка обычно спаяна и имеет т.н. шов, образованный наложением внахлест 2 слоев листового металла. Крышка и дно в месте соприкосновения с рубашкой снабжены резиновым уплотнителем. Помимо банок, у которых дно и рубашка соединены из отдельных частей, существуют также банки, у которых дно и рубашка представляют собой единое целое, спрессованное из цельного куска листового металла. В дополнение к жестяным банкам в некоторых странах используются лакированные черные листовые или алюминиевые банки, которые, однако, должны быть покрыты лаком для консервирования с низким pH.
Стерилизация и ее влияние на питательные вещества
В процессе стерилизации продукты питания претерпевают изменение цвета в результате воздействия тепла на натуральные красители продукта, изменение вкуса и запаха, изменение консистенции (консистенции). Худшие изменения, приводящие к снижению пищевой ценности, в основном связаны с потерей витаминов и снижением пищевой ценности белка. Жирорастворимые витамины (например, А, D, Е и К) теряются меньше, чем водорастворимые. Практически все витаминыводорастворимые чувствительны к высоким температурам, за исключением витамина РР. В продуктах с высоким содержанием белка аминокислоты разрушаются, что напрямую влияет на снижение биологической ценности белка. Разложение также относится к продуктам питания, в которых до стерилизации присутствовали ненасыщенные жирные кислоты омега-3 и 6 (морская рыба). Однако следует отметить, что в консервированных помидорах или томатном соусе после процесса стерилизации антиоксидант ликопин не только не разлагается, но и проявляет более высокую биодоступность.