Некоторые считают, что манты — это вид пельменей, отличающихся более крупными размерами. Но это лишь внешний признак. На самом деле манты отличаются фаршем и способом приготовления (не в воде, а на пару), что позволяет им оставаться сочными и сохранять аппетитную форму при значительных размерах.
Ингредиенты (на две порции):
Тесто:
— мука — 500 г
— яйцо — 1 шт.
— соль — 1 ч. л.
— вода — 1/2 стакана
Начинка:
— рыбное филе — 1 кг
— яйцо — 1 шт.
— репчатый лук — 3 шт.
— молотый черный перец — 1 ч.л.
— кардамон в порошке — 1/2 ч.л.
— красный молотый перец — 1 ч.л.
— зелень укропа и пертушки — 2-3 ст.л.
— фенхель — 1 ст.л.
— шафран — 2 щепотки
Соус:
— майонез — 1 стакан
— Карри — 1 ч.л.
— чеснок — 3 дольки
Способ приготовления:
Из муки, яйца, соли и небольшого количества воды нужно замесить крутое тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить на 30-40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1-2 мм и нарезать из него квадраты размером 10*10 см.
Рыбное филе нарезать кусочками по 1 см. Лук мелко порезать, перемешать с молытыми и измельченными пряностями, Соединить с рыбой. Посолить, полить хорошо взбитым яйцом. Вновь тщательно перемешать.
На каждый квадрат теста положить 1 ст.л. рыбного фарша. Соединить кончики теста по диагонали и защепить их. Подготовленные манты накрыть салфеткой, чтобы тесто не высохло, а затем разложить на смазанные маслом ярусы каскана (кастрюли для варки на пару) или решетки пароварки так, чтобы манты не соприкасались. Сбрызнуть холодной водой и варить при закрытой крышке на пару 45 минут. Если манты во время варки начнут подсыхать, их и решетки можно пару раз полить горячей водой. Для приготовления соуса следует измельчить чеснок, соединить его с майонезом и карри. Готовое блюдо подавать с соусом и зеленью кинзы. Манты обычно едят руками. Чтобы руки оставались чистыми, их омывают водой с лимоном, емкость с которой ставят на стол рядом с тарелкой.