Ингредиенты:
— 500-700 рыбного филе
— Вода — 1 л
— Кунжутное или оливкое масло — 1/2 стакана— Репчатый лук — 4 шт.
— Морковь крупная — 3 шт.
— Рис — 1 стакан
— Фенхель — 1 ч.ложка
— Сметана жирная — 1 стакан
— Корень петрушки
— Черный молотый перец — 2 ч.ложки или 20 горошин черного перца
— Зелень петрушки — 3 ст.ложки
— Шафран — 2 щепотки
— Зелень укропа — 2 ст.ложки
— Лавровый лист — 2 шт.
— Гранатовый или лимонный сок — 1/2 стакана
— Соль — 1 ч.ложка
Способ приготовления:
Рыбу вымыть, выпотрошить, отделить филе и порезать на кусочки по 3-4 см. Рыбью голову и плавники опустить в кастрюль с холодной водой, добавить лавровый лист, раздавленные горошинки перца, мелко нарезанный корень петрушки, соль. Довести до кипения, снять пену. Вынуть шумовкой голову и плавники. Опустить кусочки филе и варить в течении 10 минут. Рыбу вынуть из бульона и переложить в глиняный горшочек. Бульон процедить.
Две луковицы, корень и зелень петрушки мелко порезать и выложить на рыбу. Сверху посыпать смесью молотого фенхеля и части шафрана. Посолить, залить сметаной, накрыть крышкой и поставить томиться на очень слабый огонь, угли или на «паровую баню». Раскалить в казане оливковое или кунжутное масло. Обжарить в нем мелко нарезанный лук и морковь, порезанную тонкой соломкой. Влить процеженный рыбный бульон, довести до кипения и сразу всыпать предварительно промытый в холодной воде рис. Посолить. Продолжать варить рис в открытом казане до тех пор, пока весь бульон не выкипит. После этого всыпать в рис оставшиеся пряности, перемешать, накрыть крышкой и поставить на очень слабый огонь на 20 минут.
Выложить готовый рис в глубокую тарелку, полить гранатовым соком (лимонным). Рыбу можно подать в горшочке либо вместе с рисом.